韩国研究人员在3D打印食品上进行个性化营养开发

    最近，韩国的研究人员正在开发一种革命性的营养新方法，以挖掘3D打印食物的潜力。由韩国梨花女子大学副教授Jin-Kyu Rhee设计的新平台可以使用该技术创建定制食品。食品将使用基本粉末成分制成，并且它们的结构可以通过3D打印在纳米级精确控制。这将使食物能够适应个人的特定营养需求或偏好。

    “我们建立了一个使用3D打印的平台来创建食物微观结构，使食物质地和身体吸收能够在个人层面上进行定制，”Rhee在一份新闻声明中说。 “我们认为有一天，人们可能会拥有包含各种成分的粉末版本的墨盒，这些成分将使用3D打印并根据用户的需要或偏好进行烹饪。”

    由Rhee和他的团队创建的原型3D打印机被用于制造具有微结构的食品，该微结构成功地复制了他们在实际日常食品样品中观察到的物理性质和纳米级质地。它的打印方式与常规FDM机器的打印方式大致相同，可将材料放置在特定位置，逐层建立预先确定的3D结构。首先，将食物材料在接近-100摄氏度的超低温下粉碎。接下来，通过在优化的含水量和加热条件下喷射粘合剂，将微尺寸食品材料重建为多孔薄膜状材料。

     该系统还能够证明将碳水化合物和蛋白质能量转化为具有特定微观结构的能力，所述微观结构可以被调整以控制食物质地以及食物如何被身体吸收的方式。这将使食物的营养或其他特性得到优化，优于普通蛋白质或碳水化合物类食物。除了基于个人喜好的个性化定制的可能性，以及由于对食品营养特性的增强控制而带来的健康益处外，3D打印食品还有许多其他的功能可以为人体健康提供帮助。由于目前高水平的大规模生产是低效率的，也是不可持续的，食物浪费正成为一个越来越受关注的领域。根据特定的数字设计3D打印定制食品会大大减少浪费，并且可以在工业规模或人们的家中进行。

   使用3D打印技术按需生产食品还可降低存储和运输成本。这些改进将使食物更容易到达有需求的地方，帮助满足不断增长的人口的营养需求，特别是在发展中国家。

所有图片来源：Olio

    所有这些问题都促进了Rhee和他的团队的进一步研究。 “我们只处于早期阶段，但我们相信我们的研究将把3D打印食品提升到一个新的水平，”他说，“我们将继续优化我们的3D打印技术，以创建定制的食品和展示更长时间的产品储存时间和增强身体吸收功能。“

    Rhee参加了刚刚结束的2018年实验生物学会议，并在美国生物化学与分子生物学学会年会上讨论了他的研究成果。